现在有许多朋友与我商议了纯粮酒的储藏方式,她们大多数是中小型酿酒公司、商贸公司、酒缸酒坛批发厂家负责人表示这一难题大部分有下列共性

1、平时主要精力花在酿造工艺,对储存工作的“重视度”不够

2、直接找源头酒厂灌装,对储存知识自然不需了解太多

3、不懂储存工艺

4、并未就储存问题与相应上下游供应商进行沟通

5、对白酒储存的理解过于单一

一 储存容器

在储存容器的选择这块,还是相当有讲究的,我认为还是首推陶瓷酒坛,原因如下:

1、微量元素:采用高粘土等作为原材料,这些原材料中所含的钙、镁、铜、铁等微量元素中所含的金属离子可融于酒中,对白酒的催陈可起到良好的作用,并且存储时间越长,溶出的微量元素越多,酒的颜色越黄,催熟效果越佳。

2、釉料:瓶体/坛体内部和外部的釉料能有效避光,从而有效防护酒中香味、成分、和乙醇的挥发,从而保证酒的质量和口感。

3、高粘土:大多采用高粘土高温烧制而成,透气性好,保温性强,能使酒体与空气中的氧气进入其中,使酒体完全氧化反应,从而加快白酒老熟,使酒变得更加醇香。

二 储存环境

决定储存环境的3个因素主要是温度和湿度和光照度

选择深窖储存,最好是地窖,那里恒温、恒湿、无光照的环境,且不要去经常翻动,以利于白酒的自然老熟。

今天的分享就到这里,希望能帮到更多对白酒储存有疑问的朋友。