白酒在贮存过程,一直保持着生命,它需要呼吸,需要不断进行氧化反应。这样,装酒的器具就尤显重要了。如果器具的密封性太好(如玻璃或不锈钢),虽能使酒体挥发损耗微小,但器具内的氧气量太少,氧化过程会缓慢甚至停止,这样就成不了好酒。所以,藏酒器具中,好的选择就是陶瓷类的酒罐了,无论是发酵,还是贮存,陶器以其适度的透气性,为酒体呼吸氧化提供了好的条件和保障。

除氧化还原反应外,陶坛就是指的陶瓷酒坛特有的透气性及富含多种金属离子,使得酒体经过长期贮存,低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快,香和味达到一种新的平衡,酒体更加醇和、绵柔。

陶器,是用黏土或陶土经塑造定形后烧制而成的。陶瓷酒坛的制作历史悠久,源远流长,在新石器时代就初见简单粗糙的陶器问世。陶器的发明是人类改变泥土性质,从而改变其天然属性的杰作。陶器因其土质和烧制技艺不同,有多种类型,哪种类型更适合酿酒贮存呢?

真实年份酒坛贮存陈酿,在贮存过程中,根据酒体陈酿老熟的需要,选择不同特质的陶瓷酒坛,确保酒质升华、醇香。

依据白酒的贮存年份变化的规律,新蒸馏出来的酒需要充分呼吸氧化,才能陈酿增香,而到了一定年份之后,陈酿基本完成,就需要适当抑制氧化,防止酒味变淡,要求使用透气性更低、密封效果更好的器具。