大家都知道酱香白酒储藏的年份越久就越好喝,可要是储藏方式不对的话就会导致酒挥发掉,甚至完全变了味道。说到储藏相信大家开始的反应就是土藏,也就是把酒埋在泥土了,运气好点还能喝,但是已经完全变味了混杂着水味和泥腥味,运气不好的连酒都找不到了。即使没有去过茅台镇这些产酒名地,但也能在网上看到一些酒厂、作坊储藏酒的图片。是不是发现它们都有一个共同的特点,那就是基酒都保存在酒窖的土陶酒坛里,里面还是通风透气的。且酱香酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”,跟地下潮湿阴暗的环境都不是同一个概念的。

下面来说说常见的储酒误区及正确方法

土藏是错误的,老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。这就需要满足:容器需要陶罐或瓷罐之类的材质,这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透而又不漏

需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性,尽量在3-23度为宜;避免阳光直射,因为紫外线会杀死酒中的活性成分;需要干燥的环境,潮湿的话不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。

胶布缠酒瓶这种方法并不奏效,瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾,用不了多久时间胶布就脱落了,而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑,将瓶口弄得很脏。可以用到蜡封,但只适用于酒坛、陶瓷头或玻璃头的瓶塞,如果是塑料盖的酒就会直接变形。它的缺点就是比较费事,而且不能重复使用。

可以用安装水龙头用的白色生胶带,它的化学性质稳定且不带胶质,密封性能好,用来封酒瓶合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈,效果非常出色。

洞藏酒被许多酒友追捧,但现实效果与美好的想象之间有着天壤之别。道理很简单,阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。

也许有人会问郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?但是天宝洞在峭壁之上,洞内恒温18-22℃,通风干燥,更重要的是天宝洞内有稳定的发酵菌群,这不是其他溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件,洞藏只会让白酒变得更糟糕

其实家中存酒只需要一个密封到位的好土陶酒坛就足矣,温度适宜,柜子里或床底下都是很好的存酒地方。