中国有句俗语叫“百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒,陈香醇厚,饮时才能清口甘爽回味悠长。此言不虚,今天我们就来聊一聊“酒的储存与老熟”这个话题。一般来讲,酒的储存容器有不锈钢罐子和粗陶酒坛两种。先聊不锈钢罐子。这种容器有两个优势:一是储存量大,最大可达5000吨,方便大批量储存与装载运输;二是罐子不容易破损,储存安全性有保证。有这样的优势,但也不是所有的白酒厂家都会选择用不锈钢罐子。比如,各大名酒企业往往都会选择古老的粗陶酒坛存酒方式,很早先人们就已发现此种方法陈酿的白酒风味更好。

其实不锈钢罐子的两个优势,粗陶酒坛都不具备。现在市面上最大的储酒坛号称能容1吨白酒,但其实际容量因为酒的度数而有所偏差,而其最大的问题还在于酒坛易碎,很容易破损。

纵使如此,各大名酒企业还是甘冒风险、不怕麻烦地选择粗陶酒坛储存白酒。倒不是因为他们不懂变通、抱残守缺,而是因为通过相关科学研究,“粗陶酒坛储存白酒风味更好”确实有其独特的科学道理。

粗陶酒坛是由陶土高温烧制而成,烧制温度一般在1300℃以上。在烧制过程中,粘土中所含的有机物被烧掉,其他气体成分也均被排除,因此形成许许多多微小孔隙。

正是由于这种网状微孔结构,使粗陶酒坛中的酒并不是完全密封的,而是与外界环境有缓慢的物质交换,这是不锈钢罐子储存白酒所不能达到的。而粗陶酒坛储存白酒,在长时间的存放过程中,像人的吐纳呼吸一样,新酒辛辣暴躁的小分子物质会透过孔隙缓慢地散发出去,从而使其从“辛辣”变为“柔和”,燥辣味明显减少,香味增加,口感变得协调。