大家都知道纯粮白酒在窖藏过程中,会随着时间的增加,酒体颜色也会越来越黄,有的甚至胜似茶汤。白酒窖藏变黄的原因和酿造工艺,酿造原料,酿造时节,储存环境等有关。

一般来说,浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色,最常见的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点。酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同(土陶酒坛或者不锈钢酒罐)的影响,变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。

其次,白酒变黄与储存环境也有密切关系,与钙铁类微量元素接触,也会使酒体变黄,这里就要提到专门用于白酒窖藏的容器——土陶酒坛,因为土陶酒坛使用的天然陶泥,其本身就含有丰富的微量元素,这是白酒窖藏不可或缺的因素,也是白酒窖藏后变黄的一个标志性条件。

最后,并不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒,所以一些造假商便钻了这种思维的空子,为了迎合部分消费者的需求,用一些人为手段使白酒变黄,使人误以为是好酒。所以有的经过陶瓷酒坛长时间窖藏的的陈年“白”酒不一定就是不好的。