日常生活中,我们经常会发现,品质高的白酒大多数储存在陶坛之中,又称封坛酒,今天给大家讲解一下封坛酒为什么要用陶坛储存,陶瓷酒坛储存白酒用什么好处呢?

1、陶坛透气性好

因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使原酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

2、排除低沸点物质

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。

3、氧化提高品质

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缩合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

封坛酒储存时间及存放环境

封坛酒存放年限越久,酒体老熟度越高,香味越是纯净,但是一般超过15年的老酒都是作为重要调味酒使用,饮用时,需要用年份短一些的酒勾调,口感最佳。

封坛酒存放在酒厂的专业环境中效果最好,有利于酒体的进化,比如樟树贡老酒馆,就是专门为封坛酒的存放而建。同时,普通家庭也可以存放,将酒坛置于通风干燥、避光的环境里,相对环境温度应保持在5-25℃左右。其实小编认为,在古代时酒水大多存放在陶坛之中,经过日积月累的陈化,白酒的口感会更加的醇厚,同时陶坛的材质相比其它材质会更有利于白酒的成长,这也是到了现代,为什么酒厂酿酒要使用陶坛存放的原因。