清香型白酒是以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态发酵、清蒸馏酒,强调“清香纯正、一清到底”,典型的清渣法工艺。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

提到清香型白酒,必然需要使用到发酵缸,这是因为在传统窖池发酵过程中,只要有窖泥的地方,就会有己酸菌和丁酸菌,从而产生己酸乙酯和丁酸乙酯,这两种物质也正是浓香型白酒的主体香气,而想要达到清香型白酒风味,必须要控制己酸菌和丁酸菌的种群数量,而发酵缸因自身产品属性,并不能像窖泥那样能保留住丰富的微生物群,但这就是清香型白酒为什么要使用发酵缸的缘由。