黄酒酒坛子通常是用粘土烧成的,酒坛的内外都涂有搪瓷。因此,虽然酒是储存在罐子里的,但它并没有完全与空气隔离。酒坛子会渗入微量空气,罐子里的氧气也会与酒中的各种化学物质缓慢反应。正是陶瓷酒坛独特的“微氧”环境和坛内白酒的“呼吸功能”,促进了黄酒在储藏过程中的陈酿和成熟,越陈越香。

陶瓷酒坛的新坛是用来盛满成品酒的。新坛最好先灌满“坏”(半成品),再灌满成品酒。原因是新坛有许多缺陷,容易泄漏,不利于黄酒的老化,也容易造成酒质量的恶化。另外,由于新坛刚被烧毁,坛墙上的毛孔较多,直接流失酒精也是一个因素。

陶瓷酒坛中主要有三个方面:一是存放建筑堆叠,一年中翻房,劳动强度大,二是外观粗糙,外观不美观,消费等级不提高;三是占地面积大,黄酒储藏损失大。黄酒越多,成本越高,价格也越贵。